螃蟹究竟哪些部位不能吃？
俗话说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”中秋节吃螃蟹的习俗由来已久，每年立秋之后，螃蟹黄满膏肥，是最佳的品尝时机。螃蟹不仅美味，而且营养价值也不可忽视。但是螃蟹应该怎么吃，吃多少，需要注意什么，相信很多人都不是很清楚。今天让我们一起来了解一下吧~
先来给大家简单介绍一下：蟹是十足目短尾次目的通称，类属甲壳类动物，分为海水蟹和淡水蟹两种。蟹脐是区分公蟹和母蟹的一个主要特征。蟹脐是圆形的为母蟹，母蟹个头较小，但蟹黄充足；蟹脐类似圆锥形的是公蟹，公蟹个头较大且蟹膏较多。
咱们直接上干货，先来唠唠大闸蟹好吃，怎么才能“吃好”呢？
哪些地方要细吃，哪些地方不能吃？
蟹黄和蟹膏是精髓。
母蟹的“蟹黄”包括了它的肝胰脏和卵巢，大闸蟹烹熟后，肝胰脏通常为橙色的浆质，卵巢呈橘红色膏状，入口细品略有颗粒质感，鲜美而醇厚。公蟹的“蟹膏”则是它的副性腺及其分泌物，成熟的副性腺占据生殖系统绝大部分，烹熟后为半透明果冻状，口感黏腻，带有明显甘甜回味。当然，公蟹也有肝胰脏，所以公蟹也有浆质的蟹黄。
每年九十月份，大闸蟹趋向性成熟，肝胰脏所积累的养分开始转移至性腺，母蟹的卵巢迅速膨大，公蟹的副性腺和输精管也跟着发育。当肝胰脏和性腺体积相近时，大闸蟹膏脂的鲜度和甜度达到最佳，此时便是品尝大闸蟹的最好时机了。大闸蟹身上有很多宝，但蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹壳不建议食用。
母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏（图片来源：Flickr.com）
大闸蟹的蟹肠、蟹胃、蟹腮和蟹心
（图片来源：中国新闻网）
蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线
蟹肠位于螃蟹下腹部的肚脐内。打开蟹掩可以看到顶端连接蟹身的一条黑线，就是蟹肠。蟹肠属于螃蟹的消化系统，不建议食用。
蟹胃：躲在蟹黄里的“三角包”
吃螃蟹之前要清除蟹胃。打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄掰开，露出的三角包就是蟹胃。螃蟹以水生生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，不建议食用。
蟹腮：两排“小扇子”
蟹腮最为明显，打开蟹壳后，在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，同样不宜食用。
蟹心：黑膜下的“六角板”
蟹心是一个白色的六角形，一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮。蟹心是极寒之物，据说食用后容易导致胃寒腹泻，所以一般不吃。
此外，有两种蟹绝对不能吃：生蟹和死蟹。
虽然大闸蟹被叫做“生鲜”，但它并不适合像虹鳟（淡水三文鱼）一样生吃。大闸蟹的体表、腮、胃及肠道中有很多细菌和污泥，因此建议大闸蟹一定要蒸熟煮透了吃。
死蟹更不能吃！大闸蟹一旦死亡，体内的细菌会大量繁殖，有的细菌分解蛋白质还会产生毒素。人吃后会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重可能会脱水、抽搐，甚至休克、昏迷等。
这里还有一些
关于吃螃蟹你得知道的事~
可以生吃螃蟹吗？
生的螃蟹中可能含有细菌、携带寄生虫等，生食存在食品安全风险，最好是经过加热煮熟后再食用。
煮螃蟹时产生的白沫沫可以吃吗？
这些白沫沫主要是由于蟹体内的一些水溶性的蛋白质溢出，再受热凝固而成的，这些白沫沫对人体无害，可以食用。
煮熟后，吃不完的螃蟹怎么办？
没吃完的熟蟹可以装好放入冰箱冷藏保存，最长存放1~2天；也可以直接放入冷冻室，但这样容易让熟蟹的水分流失，肉质变干，可以将煮螃蟹的汤汁一起冷冻。同时要注意，从冰箱里拿出来的熟蟹一定要加热煮透后再食用。
友情提示：螃蟹属于高蛋白食物，即使煮熟后也容易滋生细菌，建议每次吃时按量蒸煮，而且最好是现买现煮现吃。
注意！以下六类人群吃蟹需谨慎
以少食或忌食为妙！
1、体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人。螃蟹是一种有较多致病微生物的风险食物，由于每个人消化能力、免疫能力不同，对致病菌和病毒的抵抗力存在差异。体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻击，食用螃蟹容易出现不适症状。所以，体弱者一定要量力而为，浅尝辄止。
2、过敏体质、易长湿疹的人。螃蟹是一种很容易造成过敏的食物。对虾蟹等水产品过敏的人不要吃螃蟹，否则容易引起胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者还可能发生荨麻疹或哮喘，甚至出现过敏性休克。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。如果您对螃蟹过敏，千万不要以身犯险。
3、伤风感冒、发热患者。这类人群的胃肠道功能在此时较弱，不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白质，吃螃蟹后容易出现胃肠道不适的现象。
4、高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病患者。螃蟹中，尤其是蟹黄含有较多的脂肪和胆固醇，所以建议患有高血压、冠心病、胆囊炎等疾病的人群尽量少吃或者不吃。同时大量蛋白质的摄入也会给肝肾带来负担。
5、痛风患者及高尿酸血症患者。螃蟹属于高嘌呤食物，嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风病情。因此，痛风患者在急性发作期不宜吃螃蟹，特别不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤；处于痛风慢性期的患者和单纯高尿酸血症患者也应少吃。
6、老年人和婴幼儿。因为老年人消化系统及脏器功能衰退，幼儿消化器官发育不完善，与青壮年相比，他们的消化吸收能力往往更弱，所以食用螃蟹应以品尝为主。要注意的是，10个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为食用高蛋白质食物会加重他们体内肝、肾的负担。
